Les Petits Lutins

30 avril 2009

Glace vanille aux éclats de macarons

Et parce que je ne suis vraiment qu'une grosse gourmande, avec les 6 jaunes d'oeufs qu'il me restait des macarons que Anna avait voulu apprendre à faire, j'ai fait de la glace à la vanille.... aux éclats de macarons!

6 jaunes d'oeufs
115g de sucre vanillé maison
35cl de lait entier
15cl de crème fraîche
2 cs de vanille liquide
2 gros macarons double (avec ganache) au chocolat, maison

Mélanger dans une casserole les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la crème fraîche (si elle est épaisse, l'astuce pour la "mesurer" de de la mélanger au lait dans le doseur, ainsi le lait monte et permet de mesurer la crème qui reste plus compacte.
Ajouter la vanille liquide.
Faire chauffer à feux doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.
Pendant ce temps déposer le bol à glace de la sorbetière au congélateur pour qu'il soit bien froid.
Dès que le mélange nappe, verser la préparation dans le bol froid pour stopper la cuisson. Mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir avant de passer à la sorbetière (voir mode d'emploi de votre sorbetière ou surveiller la consistance de la glace).
Quand la glace commence à être bien prise, ajouter les 2 macarons doubles au chocolat en miettes et laisser tourner encore 3 minutes pour que le tout soit bien mélanger.
Si vous mettez les macarons dès le début ils sont fondre intégralement, ce que j'ai fait pour tester, et le goût vanille/macarons au chocolat et très bon aussi... vos invités chercheront longtemps quel est le parfum de cette excellente glace! Ainsi fondue, la glace versée dans un moule à gâteau rempli de meringues et passé au congélateur (sortir 1/4 d'heure avant dégustation) doit être un vrai régal!

Pains au lait maison

Et pour Valérie, il y avait aussi les pains au lait maison au petit déjeuner! Heureusement que nous avons mangé des artichauts et des salades pour compenser un peu tous ces excès :)

250ml de lait
1,5 oeuf battus
75g de beurre en dés
40g de sucre (4 cs) vanillé maison (conservé dans un bocal avec une gousse de vanille)
1 cc de sel
500g de farine
1,5 cc de levure sèche ou 25g de levure fraîche (encore meilleur)
+ 0,5 oeuf et un peu de lait et de sucre

Mettre les ingrédients dans la MAP programme Pâte à pain (ou pétrir à la main puis laisser lever 1h en boule). Pour les oeufs: les casser dans un bol, bien mélanger et mettre environ1,5 oeuf dans la MAP et conserver un demi pour le dorage.
Sortir la pâte quand le programme est finie et la déposer sur un plan de travail bien fariné. Se fariner aussi le mains copieusement. Si la pâte est trop molle n'hésitez pas à ajouter de la farine sur le plan de travail pour qu'elle ne colle pas à la table et s'en imprègne.
Dégazer la pâte: l'écraser avec les paumes de la main farinées puis la replier, tourner 1/4 de tour, recommencer jusqu'à faire un tour complet.
Couper des morceaux de pâtes et former des boules qui tiennent dans le creux de la main. Disposer ces boules sur une plaque à four couverte de papier cuisson ou huilée + farinée. Vous devez obtenir entre 10 et 16 boules selon la taille.
Laisser lever ces boules 3/4 d'heure près d'un radiateur.
Les badigeonner au pinceau de cuisine d'un mélange: oeuf battu + lait (en même quantité) + 1cc de sucre.
Enfourner à four très chaud entre 15 et 20mn. Surveiller. Elles vont gonfler puis dorer.
Avec le sucre dans le dorage, il vaut mieux utiliser un papier cuisson car le sucre va caraméliser et faire adhérer la brioche au support. Sans le sucre le papier cuisson n'est pas utile car les brioches se défont assez facilement (support huilé + fariné).
Les manger le jour même. Les jours suivant, les couper en 2 et les passer au grille pain avant de les tartiner.
On peut aussi glisser 1 carreau de chocolat dans chaque boule au moment de les façonner, c'est très bon. Dans ce cas il faudra les passer quelques secondes au micro ondes avant de les manger quand elles sont froides pour faire fondre le chocolat à l'intérieur et ramollir un petit peu la brioche qui aura sécher.
On peut aussi y mettre des raisins secs.
Ces pains au lait se conservent très bien au congélateur, les sortir 1h avant usage.

Biscuits nappés au chocolat sans gluten

200g de poudre d'amandes
100g de farine de Maïs
150g de farine de riz complet
100g de sucre de canne blond
50g de sucre raspadura (roux type cassonade)
1 pincée de sel
200g de margarine sans lait
+ eau si besoin
100g de chocolat de cuisson

Mélanger tout ça avec les doigts et ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour obtenir une texture de pâte à tarte, plus facilement manipulable mais toujours assez friable.

Très difficile à travailler à l'emporte pièce, je préfère confectionner de petites boules dans le creux de ma main (farinée avec de la farine de Maïs ou de riz) puis aplatir ces petites boules sur mes paumes avant de les disposer sur ma plaque du four couverte de papier cuisson.

Faire cuire à four déjà chaud th 7 environ 15mn.

Laisser refroidir pour que les biscuits finissent de durcir.

Faire fondre le chocolat (j'ai pris du blanc mais j'ai un doute pour le lait) avec un tout petit peu d'eau et l'étaler au couteau à bout rond sur les biscuits cuits et refroidis. Passer au frigo ou attendre le lendemain pour les manger, le chocolat aura sécher et fera un joli glaçage. On peut utiliser cela comme décor pour fixer par exemple des paillettes de chocolat noir sur un glaçage au chocolat blanc.

Crumble sans gluten pommes/bananes

Dur dur de faire un crumble sans farine de blé et sans flocons d'avoine pour moi....
Mais j'ai tenté et à la vitesse de disparition de mon plat je dirais que le test est concluant! (n'est ce pas Valérie? ;) )

Faire une compote avec 8 à 10 pommes, vertes de préférence pour le côté acidulé. Sinon varier les fruits au choix. Avec les pommes mettre 3 cs de sucre vanille maison + 1cs de cannelle en poudre

Mélanger dans un plat
100g de farine de riz complet
80g de noix de coco râpé
100g de poudre d'amandes
50g de sucre raspadura (roux)
40g de sucre de canne blond
100g de margarine (spéciale sans lait si besoin)

Emiettez tout cela dans les mains jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat à four, disposer la compote de pommes juste cuite, avec 2 bananes coupées en rondelles (remplacer par des raisins secs, c'est très bon aussi, avec 3 clous de girofle pour parfumer)
Sur cette couche de fruits disposer la pâte à crumble en l'émiettant par dessus pour tout couvrir de façon homogène.
Aplatir légèrement avec la main pour tasser un peu.
Passer au four 30mn (jusqu'à ce que le dessus devienne doré) th 7 (en fonction des fours, s'adapter!)

Béchamel hyper facile

Pour une béchamel épaisse garantie SANS GRUMEAUX:
[center]50g de beurre (ou margarine sans lait si allergie)
50cl de lait (de soja si allergie)
50g de Maïzena (3 grosses cs)[/center]
Mettre sur feu doux une casserole avec le beurre. Quand le beurre est fondu ajouter le lait froid et la Maïzena et mélanger, mélanger et mélanger encore jusqu'à épaississement.
La Maïzena dans le lait froid se dissoud parfaitement, aucun grumeaux!

J'ai encore rêvé d'elle....

Le temps passe, le manque reste. J'ai l'impression qu'hier encore elle était à mes côtés.
Cette nuit j'ai rêvé qu'elle revenait. Cela m'arrive souvent. Elle est de retour et c'est tellement bon.
Au réveil, ma première pensée a été: "il faut que j'enlève le message sur copainsdavant qui annonce son départ". Puis la réalité a repris forme dans mon esprit. Là d'où elle est elle ne peut pas revenir.
Merci à Marianne, que je ne connaissais pas mais qui la connaissait elle, qui m'a envoyé, grâce à la magie d'Internet, une photo de classe où elles étaient ensemble.

26 avril 2009

Mon atelier de fin de semaine

Cours de dessin raccourci pour cause de repas commun.
Ca fait du bien aussi.
Ca change les idées.

Un petit format pour tester, 20x20cm

25 avril 2009

Lingettes lavables

Il m'aura fallu du temps pour me décider à attaquer à coups de ciseaux ma couvertue polaire...
Certes elle était depuis 2 ans au fond du placard et ne servait plus, car trop petite pour mes enfants maintenant.
Certes elle a une tâche au milieu qui ne part pas au lavage et ne peut donc pas être donnée.
Mais quand même!
Bon, c'est pour la bonne cause.
Je suis nulle en couture, pour mon plus grand malheur, mais il paraît que le polaire ne nécessite pas de couture. C'est un maillage si étroit qu'il ne s'effiloche pas.
Bon, OK.
En plus c'et pour la bonne cause: ne plus jeter de cotons!
Bon, OK.
Me voilà donc partie avec ma paire de ciseaux à découper des carrés dans ma couverture polaire de bébé qui ne servait plus...
Et voilà le résultat: des petits carrés démaquillant pour mon visage, et des grands carrés pour servir de lingettes pour les changes des enfants.
L'avantage du polaire, outre celui de la "non-couture" est qu'il n'absorbe pas comme les gants les produits de toilette, qu'il est tout doux et qu'il se lave très très facilement puisque rien n'accroche dessus.
Des lingettes lavables à utiliser sans vergogne puisque ce n'est pas le peu de places que ça prend dans la machine à laver qui va nous coûter cher en lessive!

Déchets payants

Nous remarquions ce matin avec Monsieur que les couches lavables sont quand même, il faut le reconnaître, une contrainte pour les parents: changes plus fréquents, nettoyage immédiatement après.... et qu'il fallait quand même penser à l'écologie pour le faire. Moi je dis que si l'argument écologique ne suffit pas, il faut utiliser l'argument financier aussi!
Quoiqu'il en soit j'ai repensé à certaines communes qui font payer les déchets au poids et non au forfait comme presque partout en France. Je trouve cela très bien car ça responsabilise les gens.
Il faut reconnaître, puisqu'on est partie là-dedans, que les Français sont les rois du "c'est pas juste..." et "puisque j'ai le droit..." et que si cette politique du déchets au poids se mettait en place il y en aurait toujours pour dire "c'est pas juste, moi j'ai des enfants, c'est normal que j'ai des poubelles plus lourdes, je veux des aides alors" qui viendront remplacer les "je paye un forfait, j'ai le droit d'en mettre autant que je veux dans mes poubelles, pourquoi ne pas en profiter... je rentabilises au maximum".
Ah la fameuse rentabilité au maximum des droits durement acquis!
Oui il y a des droits qui ont été gagnés en France, des droits sociaux pour aider les plus démunis, pour une certaine égalité, mais on oublie trop souvent nos devoirs.
Devoirs de respect envers ceux qui en ont vraiment besoin, devoir de respect de son environnement, devoir de donner autant qu'on reçoit quand on peut...
J'ai le droit... donc je profite au maximum est une vision à court terme qui ruine les droits sociaux et qui va peu à peu les réduire à néant car les abus feront que nous ne pourrons plus les financer.
Quand les gens deviendront-ils un peu responsables?
Ce n'est pas au gouvernement ou aux autres d'agir pour nous.
Il n'y a qu'à voir les restos du coeurs.
Quand des bonnes volontés se mobilisent, des choses bien se mettent en place. Dommage qu'il n'y a ait pas plus. Dommage que l'on vive dans une société du "moi je".
Et vos enfants alors?
Moi je ... veux le mieux pour mes enfants!

24 avril 2009

SANS OEUFS

Il existe des substitut aux oeufs en poudre mais si on veut faire plus classique, il faut remplacer les oeufs par des ingrédient ayant un pouvoir liant par exemple
10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf
Je mélange toujours ma fécule à la farine et je rajoute le liquide à la fin de la préparation.
exemples:
- 10g de farine de tapioca + 40Ml de lait de soja = 1 oeuf
La farine de tapioca, très économique, se trouve en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.

- 10g de fécule de pomme de terre + 40ml de lait de soja = 1 oeuf
La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. On la trouve dans n'importe quelles grandes surfaces.

- 10g de fine de mais (maïzena) + 40ml de lait soja
La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable.

- 1 yaourt au soja + 20g de tapioca remplace 2 oeufs.

Personnellement j'utilise tout simplement le lait de soja et la Maïzena. Comme j'utilise ces ingrédients pour remplacer le gluten de la farine et les PLV du lait j'en ai toujours dans ma cuisine.