Les Petits Lutins

31 décembre 2009

Terrine aux 2 saumons

Recette du blog: et en avant la cuisine

Ingrédients

800g de saumon frais
300g de saumon fumé
1 cuillère à soupe d'aneth
15 cl de crème fraiche
6 oeufs
1 c à café de curry
sel
poivre

Préparation

- préchauffez le four à 160°
- passer le saumon au mixer avec la crème, le sel ( modéré car le saumon fumé est salé) le poivre, les oeufs, le curry et l'aneth.
- dans un plat alternez une couche de préparation et des tranches de saumon, remettez une couche de préparation et terminez par des tranches de saumon, parsemez d'aneth.
- couvrez d'un papier aluminium et au four a 180° pendant deux bonne heures .

Pour vérifiez la cuisson plantez un couteau si la lame ressort propre c'est cuit !

22 décembre 2009

Petits sablés de Noël

Ingrédients
300g de farine
100g de sucre roux
200g de beurre demi-sel en dés mou

Préparation
Pétrir le tout.
Ajouter 2 à 4 cs de lait peu à peu en pétrissant pour obtenir une pâte homogéne.
L'étaler sur un plan fariné sur 1/2cm d'épaisseur environ.
Couper à l'emporte pièces (j'ai choisi des motifs de Noël)
Cuire Th7 10 à 15mn

Glaçage
1 blanc d'oeuf monté en neige ferme
150g de sucre glace
Une fois le blanc d'oeuf monté en neige ferme, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes.

Etaler le glaçage au couteau à beurre (bout arrondi) en commençant par le blanc (les bonhommes de neige).
Puis diviser le reste de glaçage en 2, ajouter 2 gouttes de colorant rouge dans l'un et 2 gouttes de colorant vert dans l'autre.
Etaler le glaçage vert sur les sapin et le glaçage rose sur les étoiles.
Puis, avec la pointe d'un couteau, faire couler des gouttes de colorant coloré pour décorer le bonhomme de neige, le sapin et l'étoile et vous obtiendrez, selon votre imagination, des choses comme ça:

Le glaçage, bien étalé, sèche assez rapidement. Commencer par le blanc permet d'avoir une couche à peu près sèche pour faire la décoration par dessus.
A faire la veille (laisser sécher quelques heures).

Joyeux Noël !

18 décembre 2009

Nonnettes

Pour 12 nonnettes
275g de farine
125g de sucre
200g de miel
20cl d'eau
75g de beurre
2 sachets de levure chimique
5 gouttes d'HE d'orange (ou 1càs de jus d'orange)
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
1 càc de mélange 4 épices
marmelade d'orange

faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et l'HE ou le jus d'orange en remuant sans arrêt. Ôter du feu aux premiers frémissements et bien mélanger.
Tamiser la farine, la levure, et les épices et verser dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une heure au frigo.
Verser dans les moules à muffins (en silicone pour éviter de les beurrer et les démouler facilement) et mettre sur chaque nonnette 1 càc de marmelade d'orange.
Faire cuire 20 min à 210C (surveiller la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées)
A la sortie du four, les glacer avec du sucre glace délayé avec de l'eau. Laisser sécher et déguster si possible le lendemain.

14 décembre 2009

Gougéres ou choux salés

J'ai déjà donné la recette des gougères simples il y a quelques jours.
La gougère est en fait un chou salé au fromage, tout le début de la recette est strictement identique aux petits choux à la crème.
Cela m'a donné envie de tester les éclairs au café, mon péché mignon! Si un jour j'ai l'occasion, j'essaierais.

Pour Caroline, voici donc ma recette en pas à pas ;)

Ingrédients:
170g de beurre
50cl d'eau
1 pincée de sel
300g de farine
8 oeufs

Mettre le beurre, le sel et l'eau dans une casserole sur feu vif.

 

Quand le beurre est fondu et que l'eau commence à bouillir, retirer du feu

Ajouter 300g de farine

Mélanger avec une spatule en bois puis remettre sur feu doux pour assécher la pâte quelques secondes (elle doit se décoller des rebords)

Laisser tiédir, le temps de préparer les accompagnements.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à la spatule en bois.

Au final la pâte va devenir collante

En fait j'ai fait en 2 fois (je n'ai pas osé faire x4 sur les doses -  elles sont déjà doublées par rapport aux recettes que l'on trouve en générale - car le mélange avec les oeufs et la farine est un peu délicat avec la spatule en bois). Et puis le temps de faire cuire la première fournée au four, j'ai préparé la 2eme.

Mes accompagnements ont été:
1- NOIX/Roquefort:
Casser une 10aine de noix, les mettre dans un mortier pour les concasser grossièrement. Couper 100g de Roquefort en petits morceaux, y ajouter les noix et bien mélanger.

2- Lardons/Gruyère:
Faire revenir 1 paquet (100 ou 150g) de lardons fumés et couper 100g d'emmental en petits cubes

3- Champignons/gruyère:
J'avais un petit reste de Champignons revenus avec de l'ail et du persil, j'ai donc réservé une petite partie de ma 2eme tournée de pâte à chou pour ce mélange.

Bien mélanger la pâte à chou avec l'accompagnement choisi

A l'aide de 2 petites cuillères former des petits tas sur une plaque de four couverte de papier cuisson.
Une petite cuillère pour prendre de la pâte et l'autre pour repousser le contenu sur la plaque.

 

Faire cuire à four déjà chaud (th 7) pendant 20 à 25mn selon les fours.
Les gougères sont cuites quand elles sont gonflées et dorées.

08 décembre 2009

Gougères

Je connais depuis longtemps, je ne sais pas dire quand.... ce nom m'était connu tout simplement.
Alors quelle ne fut pas ma surprise de découvrir que Monsieur ne connaissait pas!

Je me suis enfin décider à lui en faire, lui qui rouspète qu'une soupe ne remplit pas un homme, pour accompagner le repas d'hier soir, avec en dessert une tarte aux pommes!

Merci à Nokomis du forum En avant la Cuisine qui m'a redonné la recette:

25 cl de lait,
100 grammes de beurre,
150 grammes de farine,
4 oeufs entiers,
5 grammes de sel,
50 grammes de gruyère ou ce comté.
des herbes de Provence

Mettre dans une casserole le lait, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois.
Laisser refroidir puis incorporer les oeufs un par un avec une spatule de bois.
Râper votre fromage et l'ajouter à la pâte.
Remuer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez quelques herbes de Provence.

Faire alors des boules de pâtes à la cuillère et les placer sur une plaque allant au four que vous aurez préalablement beurré.
Dorer vos gougères avec un oeuf battu.
Cuire à 170° pendant 20 à 25 minutes.

Soupe orange

J'avais encore ma cargaison de courges, à la peau si dure que je me demandais quoi en faire.
Et bien les biscornues jaunes se sont avérées être aussi des courges spaghettis.
J'en ai faite cuire une au four pour voir si la peau serait plus facile à couper cuite.
Réponse positive après 1h de four.

J'ai fait revenir 1 oignon dans 2 càs d'huile d'olive, j'ai ajouté 2 très grosses carottes en rondelles, puis 1,5l d'eau bouillante. Quand l'ébullition a repris j'ai ajouté le gros sel et enfin ma courge raclée à la petite cuillère dans les dernières minutes pour que tout se mêle.
Un coup de mixer plongeant et voili voilou une belle soupe orange!
Un peu liquide, d'où l'intérêt d'accompagner avec quelques choses comme les gougères.

07 décembre 2009

Les courges spaghettis

J'ai oublié de vous révéler ce que j'avais fait de mes courges!

On m'a dit que les jaunes en forme d'obus étaient probablement des courges spaghetti.

Voici les modes opératoires:

Cuire la courge ENTIERE soit 45mn dans un bain d'eau bouillante (elle finit par "craquer) soit 1h au four.
La couper en 2, retirer les pépins

et à l'aide d'une fourchette extraire les "pelotes de spaghettis":

Cette courge doit être salée mais elle reste très fade donc il faut la préparer bien assaisonnée.
Soit froide en crudités
Soit chaude en gratin
Soit avec une sauce bolognaise comme de "vrais spaghetti"

EDIT j'ai découvert après cuisson que les jaunes biscornues et les blanches ne sont que d'autres variétés de la courge spaghetti!

J'en ai testé en gratin avec du riz, avec de la sauce de fenouil tomates (voir il y a quelques jours), et en soupe (voir demain) et encore d'autres recettes à tester! Leur peau épaisse garantit une sacrée conservation!

03 décembre 2009

Purée de pois chiches

J'aurais pu appeler ma recette Houmous mais ce n'est pas LA vraie recette (tant est soit il qu'il y en ai une)
donc je préfère parler de purée de pois chiches.
Cette recette est la mienne pour la simple et bonne raison que
1- je suis incapable de suivre une recette à la lettre
2- j'ai mixé plusieurs recettes et ajouter des ingrédients pour faire ce qui aurait du être des falafels... comme quoi j'aurais mieux fait de suivre une recette et de la suivre car ce fut un fiasco.. d'où l'adaptation pour en faire une purée.

Le principe des Falafels est de faire une purée de pois chiches très épaisse et d'en faire des boulettes qu'on fait frire dans l'eau bouillante:

Mes pois chiches ne se mixant pas bien j'ai ajouté du liquide. J'aurais mieux fait d'utiliser le bon vieux écrase-patate pour obtenir une purée bien épaisse car mes boulettes ce sont totalement désagrégées dans l'huile de friture. Du coup j'ai ajouté un petit suisse pour rendre ma purée plus onctueuse et je l'ai rebaptisée "Houmous". Sur des tartines de pain (maison semi-complet bio) on s'est régalé!

La base de la préparation est la même pour les 2 recettes: des pois chiches cuits, de l'huile d'olive, du cumin et de l'ail, du jus de citron et, si vous avez, de la coriandre fraîche pour un goût encore plus exotique.
Pour la purée j'ai donc ajouté un petit suisse.

Préparation:
Acheter des pois chiches dans le rayon légumes secs.
Faire tremper environ 300g toute une nuit (attention ils doublent presque de volume, bien couvrir d'eau).
Rincer soigneusement dans une passoire.
Les faire cuire 1h en auto-cuiseur avec 2l d'eau et juste un peu de gros sel.
On dit qu'il faut mettre le gros sel à la fin mais je ne pouvais pas ouvrir ma cocotte en cours de cuisson donc je l'ai mis dès le début.
Sans auto-cuiseur (cocotte minute quoi), il faut 2h de cuisson.
Les égoutter.
(On peut déjà les manger comme ça avec du cumin et un filet d'huile d'olive, ou refroidis avec de l'oignon).
Les écraser avec une gousse d'ail, du cumin et une càs d'huile d'olive.
Ajouter un petit suisse nature et bien mixé. Manger sur des toasts grillés en entrée.
Je rappelle qu'il ne s'agit pas de LA recette mais c'est délicieux.

Avec du pain aux graines de sésame ce doit être pas mal du tout!

Falafels

Falafels? Kézako?

Une petite croquette que j'ai goûté il y a plus de 10 ans à Londres et que je n'ai jamais retrouvé.
On peut les manger dans du pain libanais (pita) en sandwitch avec des crudités et des sauces.

Ingrédients
- 500 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 2 cc de cumin moulu
- 1cs d'huile d'olive
- sel et poivre
- farine
- huile de friture

Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau toute une nuit. Attention les pois chiches gonflent, bien recouvrir d'eau.

Les égoutter et les rincer, puis les faire cuire 1h dans 2l d'eau en auto-cuiseur (ou les mixer crus mais il faudra les faire cuire plus longtemps dans la friture).

Les mixer au robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer puis mixer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.

Prélever 1 cuillères à soupe de pâte et façonner des boulettes à la main. Rouler les boulettes dans la farine pour lui donner plus de tenue (et éventuellement dans des graines de sésame).
Verser l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180°C. Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l'huile : celui-ci doit dorer en 15 secondes.

Plonger doucement les boules de pâte dans l'huile. Faire frire les falafels 3 à 4 mn en plusieurs fois.

Lorsque les falafels sont dorés, les prélever avec une grande écumoire. Les égoutter soigneusement.

02 décembre 2009

Fenouil à la sauce tomate

J'achète souvent mes légumes en grosse cagette, je me retrouve donc avec des quantités importantes à cuire rapidement.
Dernières cagettes en date: poivrons et fenouil.
Pour le poivron, je l'ai fait revenir en petits morceaux dans l'huile d'olive et j'ai congelé en petites portions. Sur des pizzas, tartes, dans des gratins, plats... je les ressors au besoin.

Pour les fenouils bulbes voici une excellente recette que je vous conseille de faire en grande quantité et d'en congeler la moitié pour une autre fois.
Mais pour ceux qui veulent à tout prix des proportions je vais tenter d'en mettre "à peu près":

Ingrédients:

Pour 4 fenouil bulbe (4 personnes)
1 boîte de tomates concassées, épluchées et épépinées
ou sauce tomate la plus neutre possible (surtout à cause du sel ajouté)
1 dl de vin blanc de cuisine
1 paquet de lardons
poivre, curry, tabasco

Préparation:

Laver puis couper les fenouils en 2. Les émincer.
Laisser dans la passoire.

Faire revenir les lardons dans une sauteuse assez profonde.
Quand ils sont cuits, jeter les fenouils émincés et les faire dorer.
Ajouter la boîte de tomates concassées, le vin blanc, du poivre, du curry et un peu de tabasco selon le goûts. Pas de sel à cause des lardons.
Laisser mijoter tout cela à feu doux d'abord couvert puis sans couvercle pour laisser partir le liquide en trop.

Cette préparation peut se manger
- gratinée: mettre dans un plat à gratin, couvrir de gruyère râpé puis passer au grill (ou congeler et ne mettre dans le four pour le décongeler et le faire griller que plus tard)
- ou en sauce avec des spaghettis.