Les Petits Lutins

28 septembre 2009

Cornes de gazelle

Les cornes de Gazelle de ma première tentative étaient issues du blog "cakes in the city" qui a de très bonnes recettes mais pour les recettes typiques de certaines régions ne sont souvent qu'une interprétation et assez loin de la véritable recette (même si elle est très bonne).
Ma première tentative donc, bien que très bonne, n'étaient qu'une "farce" couverte de sucre glace en couche épaisse.
Mon deuxième tentative me semble bien plus heureuse, même si elle manquait un peu de farce. J'ai d'abord pensé à vous mettre la recette améliorée avec plus de farce, comme j'en ai discuté avec ma petite fée qui m'a offert cette superbe recette, donnée par sa belle-maman tunisienne, mais après avoir mangé pratiquement 1kg de biscuits à 2 en quelques jours je trouve que cette recette est bien adaptée pour une conservation plus longue et des biscuits de "tous les jours".
Pour une version festive avec du monde, doublez la proportion de farce. Les biscuits seront plus moelleux et chacun en mangera moins. La version ci-dessous avec on côté allégée est finalement assez addictive et je vous avertis qu'il est impossible de n'en manger qu'un seul.... même que deux.... Ces biscuits ont un goût de "reviens-y" fabuleux.
Ce qu'il faut savoir aussi c'est que la recette, facile quand on suit les instructions, est très longue. J'y ai passé tout mon après-midi. J'ai d'abord pensé: profitez en car je ne suis pas prête à recommencer... puis j'en ai mangé, et remangé.... et c'est sûr: j'en referai!

Les ingrédients:
750 g de farine
1 petit verre d’huile
200 g de beurre
Eau de fleurs d’oranger
300 g d’amandes en poudre
300 g de sucre en poudre
Un peu de sucre glace
Cannelle
1 citron

La préparation:
Mélangez dans un grand récipient la farine, l’huile et le beurre fondu. Ajoutez 2 verres d’eau et 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’oranger. Pétrissez longuement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très homogène. Laissez reposer.
Préparez la farce en mélangeant la poudre d’amande, 100 g de sucre et un peu de cannelle en poudre. Mouillez d’eau de fleurs d’oranger pour obtenir une pâte compacte. Découpez cette pâte en morceaux et roulez-les en leur donnant une forme allongée.
Mon conseil à ce stade pour avoir une idée des proportions: découpez la pâte et la farce en 4 gros boudins chacune. Vous pourrez redécouper en 2 chaque élément par la suite, cela vous permet de savoir quelle quantité de farce mettre dans votre pâte pour qu'il y en ait la même quantité dans chaque corne de gazelle.
Abaissez au rouleau (je n'ai pas eu besoin de fariner mon plan de travail) la pâte de base sur 2 millimètres d’épaisseur (plus c'est fin et plus on fait de tours et plus on aura des biscuits craquants autour), découpez en bandes de 5 centimètres de large.
Posez un morceau de farce d’amande sur chaque bande.
Roulez la pâte deux ou trois fois autour de la farce. Découpez, fermez bien en pinçant et roulez la sur elle-même pour faire disparaître la soudure. Courbez en forme de croissant.
Faites chauffer le four réglé sur therm. 6/7 (220 °C) et assurez la cuisson en une petite demi-heure. Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde.
Laissez refroidir avant de les tremper dans du sirop tiède, préparé avec 200 g de sucre, un filet de citron et 1/4 de litre d’eau. Saupoudrez de sucre glace.

J'ai aussi refait des Makrouds (dernière version sans oublier de griller à sec la semoule avant utilisation pour éviter d'avoir des gâteaux durs) mais en les plongeant dans un sirop de sucre additionné de miel liquide tiède. En fait j'ai utilisé le reste du sirop de sucre des cornes de gazelle que j'ai rallonger avec du miel liquide. J'ai refait tiédir et j'ai trempé mes Makrouds dedans.
Je les aime bien plus comme ça, mais je pense qu'ils se conservent moins longtemps et ils sont aussi beaucoup plus sucrés du coup.

 

11 septembre 2009

Les makrouds à la pâte de dattes

Voici la recette de ma copine la fée gourmande.... un régal

Ingrédients
1kg de semoule fine
500g de pâte de datte
125 gr de beurre
Une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
Une cuillerée à café rase de cannelle en poudre
Deux verres d'eau tiède
Une bonne pincée de sel fin

Préparation :
Faire griller la semoule à sec dans une poêle à feu doux, tout en la remuant sans arrêt.
Ramollir si nécessaire la pâte de dattes en la malaxant, puis y incorporer l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.
Pétrir la pâte de semoule avec le beurre et le sel, puis mouiller. Pétrir encore assez longtemps, pour assouplir la pâte.
L'étaler ensuite de façon à obtenir une bande de 8 cm de large, assez épaisse (3-4 cm de hauteur). Appuyer avec le pouce sur la pâte de façon à tracer dans la longueur, au milieu de la bande, un sillon dans lequel on étale la pâte de dattes roulée, sans en mettre trop près des bords.
Plier ensuite la bande dans le sens de la longueur et fermer les bords en les pinçant. Rouler ensuite la bande pour obtenir un cylindre homogène qu'il faut aplatir légèrement avec une abaisse pâte pour Makroud. Si vous n'en avez pas, vous pouvez procéder à la main ou à l'aide d'un rouleau. Découpez alors ce rouleau en tenant le couteau en biais de façon à obtenir des tranches en forme de losanges, de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Mettre au four à une puissance réduite (cuisson douce) sur une plaque à mi-hauteur du four, faire cuire 20 minutes environ.

Suggestions : servir les gâteaux tièdes ou froids pour accompagner le café ou le thé. Pour varier, vous pouvez également préparer des Makrouds aux amandes et au sirop

02 septembre 2009

Glace banane chocolat et amandes caramélisées (sans oeufs)

Parce qu'il fait encore un peu chaud, avant l'arrivée de l'automne profitons encore...

4 bananes écrasées
+ 40cl de lait entier bouillant
+10 cl de crème fleurette
+ 180g de sucre
Mélanger au fouet tous les ingrédients puis laisser refroidir avant de mettre dans la sorbetière (environ 40mn selon les modèles)

Pendant ce temps presser le jus d'un citron, ajouter 10 morceaux de sucre. Faire caraméliser à feux doux en remuant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange commence à dorer ajouter une grosse poignée d'amandes décortiquées. Mélanger quelques secondes, retirer du feu et étaler sur une plaque pour les laisser refroidir et durcir.
Couper en petits morceaux 100g de chocolat noir.

Dans les dernières minutes de la sorbetière, quand la glace commence à prendre, ajouter les amandes caramélisées et le chocolat, laisser tourner quelques secondes et verser dans un bac à glace au congélateur.

27 août 2009

Semoule au lait

Oups, plus de laitage, et bien sûr pas de commerce à proximité et c'est l'heure du goûter.
Vite vite du lait, de la semoule et de la confiture maison et le tour est joué!

1/2l de lait chaud
70g de semoule fine jetée en pluie dans la casserole et cuite à feu doux 5 à 10 mn jusqu'à épaississement.
Couper le feu et ajouter du sucre roux dans la casserole ou, comme moi, de la bonne confiture maison (pomme cannelle) directement dans chaque coupelle, avec ça la semoule a refroidi et nous avons pu la manger sans attendre, heureusement car Rémi n'est pas réputé pour sa patiente!
Et voilà comment faire 4 goûters gourmands en 10mn chrono!

23 juin 2009

Crumble d'été

Ici tout le monde adore les crumbles aux pommes, alors quand l'été arrive avec tous ses fruits on se prive pas de varier les plaisirs!

Compote:
5 abricots
3 pêches

Crumble:
1 tasse de noix de coco
1 tasse de farine (ou farine de riz sans gluten)
1 tasse de flocons d'avoine (ou de flocons de céréales comme le millet ou la sarrasin sans gluten)
1 tasse de sucre raspadura ou de cassonade
100g de beurre (ou de margarine sans lait)

Faire la compote: cuire les fruits avec une grosse càs de sucre de canne. Quand ils s'écrasent à la fourchette retirer du feu.

Faire le crumble: mélanger toutes les céréales et le sucre puis ajouter le beurre en dés à température ambiante. Malaxer, Emietter. On doit obtenir une pâte granuleuse comme du gros sable, sans paquet.

Mettre la compote dans un plat à gratin, couvrir avec le crumble et faire cuire 30 à 40mn au four th 7.

Servir avec une boule de glace vanille maison pour les plus gourmands!

Yaourts au soja

J'avais lu à droite et à gauche que les yaourts au soja ne marchaient pas à la yaourtière.
Puis je suis tombé sur ce site et j'ai découvert que ça marchait très bien!

Depuis je fais donc mes yaourts au soja pour Rémi.

Il faut:
1 yaourt au soja type Sojasun, plus exactement un dessert au soja car l'appelation yaourt ne convient pas au dessert à base de lait de soja.
750ml de lait de soja (pour 6 pots)

et au choix: 6 cc de sucre de canne, de la confiture....

Moi j'ai mis 1 cs de confiture maison (pêches/abricots) au fond des pots puis j'ai versé dessus mon mélange yaourt + lait + 1 cs de sucre de canne.

L'avantage de sucrer les yaourts à l'avance permet de ne pas les mélanger au moment de s'en servir et donc de les garder assez fermes.

Il faut les mettre 12h dans la yaourtière, laisser refroidir, les mettre au frigo au moins 4h (ils sont bien fermes au bout de 12 ou 24h, mais déjà bien après 4h).

21 mai 2009

Biscuits au sarrasin

Biscuits au sarrasin
(pour 30 à 40 biscuits)

100 g de farine de sarrasin complet
75 g de farine de riz complet
25 g de flocons de sarrasin
1 c. à c. de levure
70 g de sucre de canne blond non raffiné
80 g de margarine sans lait
une pincée de sel

Pour l'enrobage :
25 g de flocons de sarrasin

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre coupé en parcelles en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule souple.

Façonner un boudin de 4 centimètres de diamètre avec la pâte. Le rouler dans les flocons de sarrasin (humidifier éventuellement la pâte de manière à ce que les flocons y adhèrent). Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Découper le boudin en tranches de 3 à 5 millimètres dépaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 15 minutes environ.

12 mai 2009

Fondant au citron sans gluten, sans oeufs, sans PLV

Et voici le dessert de petit Rémi, à partager avec sa famille de gourmands!

30g de fécule de pommes de terre
120ml de lait de soja
40 g de farine de riz complet
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de maragarine sans lait (Vegan en épicerie bio)
1 càc de levure
2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients en fouettant bien. La margarine doit être à température ambiante, bien molle.
Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre. Laisser totalement refroidir avant de démouler.
Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

Pour ceux qui n'ont pas de régimes particuliers, vous pouvez utiliser des oeufs à la place du mélange fécule + lait (en séparant les jaunes des blancs que vous monterez en neige et incorporerez en dernier), de la farine classique et de la margarine ou du beurre classique.

Flocons de riz aux petits légumes

Faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive 1 poireau finement émincé et 3 carottes coupées en rondelles très fines. Saler.
Quand c'est un petit peu doré ajouter 330ml d'eau (un biberon) et laisser cuire à feu doux, couvert, jusqu'à ce que les carottes soient cuites (environ 20mn, elles doivent être tendres quand on les pique avec une fourchette).
Ajouter encore 330ml d'eau et une grosse poignée de flocons de riz. Bien mélanger, couvrir, laisser cuire tout doucement 10mn de plus. Les flocons de riz doivent devenir tendres comme des pâtes et non plus croquants.
Miam Miam spécial Rémi: sans gluten et sans oeufs.
Variante: avec des flocons de sarasin, de Millet ou de Quinoa

10 mai 2009

Cookies sans gluten et sans oeufs

Petits cookies improvisés sans gluten et sans oeufs dans une maison non équipée....

Arrivée à Peïra Cava j'ai voulu faire des petits biscuits, et pour que Rémi puisse en manger aussi je les voulais sans gluten, sans PLV et sans oeufs.

J'ai fait avec les moyens du bord, un peu dur car trop cuits (il faut les sortir encore mous puis les laisser sécher et non les sortir du four quand ils sont secs, car ils finissent de cuire et de durcir hors du four!)

120g de farine de sarrasin
120g de poudre d'amandes
80g de sucre blond 100% sucre de canne
1 pincée de sel
1 sachet de levure
4 càs d'huile d'olive
un peu d'eau
50g de chocolat pâtissier en pépites ou  concassés (avec un couteau bien affuté j'ai coupé chaque carreau en 5 ou 6)

Mélanger les farines et poudres. Ajouter l'huile d'olive, pétrir avec les doigts. Ajouter peu à peu quelques cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut travailler (environ 1 petit verre d'eau).
Ajouter les morceaux de chocolat.
Prendre un peu de pâte former une petite boule dans la main puis l'écraser entre les paumes.
Disposer sur la plaque du four huilée à l'huile d'olive.
Attention, la pâte est très friable et grasse, c'est pourquoi il est plus facile de former les biscuits avec les mains que d'étaler la pâte et la couper à l'emporte-pièce.
Cuire environ 15mn à 240°. Ils doivent juste commencer à dorer mais pas trop.
Laisser refroidir sur une grille.