28 août 2013

Pain sans gluten

J'ai fait 2 tests de pains sans gluten mais même si elles sont tout à fait mangeable je ne suis pas encore convaincue. Je vais tester un levain maison pour faire du pain au levain car j'ai lu que c'est mieux pour les céréales complètes, le levain et la longue durée de repos permet de rendre les farines complètes plus assimilables et mieux profiter des bienfaits de ces farines. Les premières baguettes au sarrasin avaeint un peu trop d'eau et étaient retombées au cours de la cuisson, tout en restant acceptable question mie, ce qui m'a... [Lire la suite]
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27 août 2013

Galettes de sarrasin ou crèpes sans gluten

Pour 12 crèpes Ingrédients: - 500g de farine de sarrasin (blé  noir)- 4 œufs- 50 cl de lait- 50 cl d'eau- 80 g de beurre fondu- sel, poivre- huile Préparation: Verser la farine dans un grand saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Au fouet électrique battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils se cassent puis élargir peu à peu pour incorporer un peu de farine. Dès que la pâte épaissit ajouter du lait et de l'eau au centre et continuer de faire tomber peu à peu la farine en élargissant les cercles avec le fouet. Finir avec le... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Graines germées

Cette semaine je me suis essayée aux graines germées. Lundi soir j'ai mis à tremper une grosse poignée d'haricots Mungo dans un bocal en verre, recouvert de 4 fois leur volume d'eau. J'ai recouvert le bocal d'unecompresse stérile maintenue au bocal avec un élastique. Mardi matin j'ai vidé le pot (grâce à la compresse les haricots sont restés dedans), j'ai rincé le tout (sans retirer la compresse) et j'ai mis à égoutter en déposant le bocal tête vers le bas, cul vers le haut à un angle de 40° environ (en posant le cul du bocal sur le... [Lire la suite]
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24 septembre 2011

Tajine de poulet, potimarron et navets

Ingrédients (je fais un pifomètre donc je n'ai rien pesé) pour 6: 6 filets de poulet  1 ou 2 oignons 50g de raisins secs trempes à l'avance dans de l'eau de fleur d'oranger 1 ou 2 potimarrons (selon la taille) en cubes 4 ou 5 petits navets Epices: sel, poivre blanc, gingembre, safran, cannelle, raz el hanout Entre 0,5l et 1l d'eau bouillante Préparation: Emincer l'oignon et le mettre à cuire dans une grosse sauteuse avec un fond d'huile Rincer les raisins secs puis les mettre à tremper dans de l'eau de fleur... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Petits pains sans pétrissage

Rapide, facile et bons.... des petits pains chauds maison à la portée de tous!   Ingrédients pour 12 petits pains 380 g de farine bio semi-complète 1 cuillère à café de sel 25 cl d'eau 5 cl de lait 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratéeMélanger l'eau, le lait et le miel puis faire tièdir au micro-ondes quelques secondes. Y ajouter la levure. Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel. Y verser le mélange tiède. Mélanger rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante).... [Lire la suite]
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10 août 2011

Le hamburger selon Guillaume

Ici pas de Mc cracra, mais cela ne nous empêche d'apprécier un bon hamburger de temps en temps. Enfin, surtout les hommes de la maison, toute taille confondue! Pour commencer il faut du pain alors il y a cette recette: le pétrin Ensuite de bons steacks hâchés et du bacon achetés chez le boucher, passés au grille viande quelques secondes Puis une aubergine du jardin, grillée dans de l'huile d'olive Du bon fromage Quelques feuilles de salade Une sauce maison: oignon confit avec des tomates du jardin Et ça donne:     ... [Lire la suite]
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05 juillet 2011

Mincerettes de porc

Les mincerettes de porc sont de très fines escalopes. Voici ce que j'en ai fait, combinant plusieurs idées trouvées sur le Net: Faire une polenta en respectant le mode de cuisson du paquet, y ajouter du parmesan une fois cuite et l'étaler dans un plat à gratin, une planche en bois ou directement dans de petites assiettes (j'ai ajouté du parmesan par dessus car j'avais un convive qui n'aime pas le fromage) Faire griller les mincerettes (j'ai utilisé mon grille-viande mais on peut les faire à la poele) quelques minutes à peine, ça... [Lire la suite]
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06 février 2011

Saucisse de Morteau en brioche

Dans la MAP mettre1 oeuf240ml de lait5 cc de sucre70g de beurre fondu1 cc de sel400g de farine 2 cc de levure boulangèreLancer le programme pâteSortir la pâte à la fin du programme en se farinant les mains et le plan de travail. Etaler la pâte avec les paumes en en rectangle. Badigeonner le centre du rectangle de moutarde à l'ancienne. Mettre la saucisse de Morteau (en enlevant les morceaux durs aux extrémités) et refermer le rectangle sur la saucisse.Mettre dans un moule à cake. Laisser reposer 1h.Faire cuire à 210° pendant 35mn
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06 février 2011

Petits gratins de brocoli

Ingrédients (pour 8 ramequins environ) :- 1 gros brocoli -  20cl de crème liquide - 2 oeufs- 1 oignon- 1 blanc de poireau- 1 verre de riz parfumé- 100g de lardons- de la muscade - sel et poivre - beurre   Préparation : Préchauffer le four à 180°C .   Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.Cuire le riz dans l'eau bouillante 10mn. Dans une sauteuse mettre environ 30g de beurre et y faire dorer l'oignon et le poireau émincés. Ajouter les lardons quand ils commencent à... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

Bisque de crevettes

Voici une recette très économique et délicieuse inspirée par une recette de ma copine Mado du forum Et En Avant La Cuisine. J'ai gardé les carapaces et têtes de 750g de crevettes roses que  j'avais mangé (conservation au congélateur en attendant d'être utilisées). Ingrédients:Carapaces de Crevettes grises ou roses2 Carottes2 Tomates2 OignonsHerbes (Thym, Laurier, romarin)Poivre et sel60g Riz rondPréparation:Gratter les carottes et éplucher les oignons, puis les couper en rondellesLaver les tomates (j'ai utilisé 2 poignées... [Lire la suite]
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