28 septembre 2014

Clafoutis de poires sans gluten

Pour 8 personnes: - 6 à 8 poires (à faire au sirop maison avec 100g de sucre, de la cannelle et des 4 épices)- 4 oeufs- 50 cl de lait (végétal si sans lactose)- 30g de beurre (maragarine spéciale sans lactose si besoin)- 100 g de sucre - 40 g de farine de maïs - 60g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel Préparation de la recette : Porter à ébullition 1/2l d'eau avec 100g de sucre, un sachet de sucra vanillé, un bâton de cannelle, une cc de mélange 4 épices et quelques zestes de citron bio. Laisser frémir 1/4 d'heure. Pendant ce... [Lire la suite]
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19 février 2014

Crème catalane

Avec mes 6 jaunes d'oeufs j'ai fait une recette donnée par Maïzena (les blancs ayant servi à faire des rochers coco) Faire chauffer 1l de lait avec une pincée de cannelle en poudre et le zeste d'un citron. Mélanger 6 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé et 30g de Maïzena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser le lait bouillant dessus. Mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux à petites ébullition jusqu'à ce que ça épaississe. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. On... [Lire la suite]
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19 février 2014

Rocher coco amande

En passant à la biocoop acheter mes légumes j'ai flashé sur des petits rochers coco chocolat dans le rayon sans gluten. Très simples à réaliser soi-même j'ai décidé de les faire à la maison: 6 blancs d'oeufs 320g de sucre de canne (à réduire encore à mon avis) 500g de noix de coco râpée 1 bonne pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé N'ayant pas assez de noix de coco râpée j'ai fait 350g de noix de coco et 150g de poudre d'amandes. De plus le sucre indiqué sur les recettes trouvées sur le Net était plus important que ce que... [Lire la suite]
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08 novembre 2013

Crèpe ou galette de sarrasin

Je me note la recette prise ici car les proportions me conviennent 330 g de farine de sarrasin complet bio 10 g de sel 75 cl d'eau froide 1 oeuf Mélanger la farine et le sel, faire un puit, ajouter l'eau tiers par tiers en battant au fouet. Ajouter un oeuf à la fin. Les galettes sont légèrement cassantes mais se retournent facilement. Bien huiler la poele. Je les ai faite garnies d'une poelée poireaux, champignons à la béchamel avec du gruyère, j'ai ajouté un oeuf pour Monsieur et du jambon pour les enfants, ça a fait... [Lire la suite]
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23 septembre 2013

Muffins sans gluten aux pépites de chocolat

La difficulté pour des intolérants au gluten sera de trouver des pépites sans gluten, c'et à dire non farinés pour la conservation. Il faudra, une fois ceux-ci trouvés, les mélanger dans un bol avec un peu de farine Mix sans gluten pour qu'ils ne tombent pas au fond de la préparation et "flottent" dans la pâte. On peut aussi fabriquer ses propres pépites à partir de chocolat (sans gluten ou non selon le degré d'intolérance) pour faire des économies et choisir un meilleur chocolat. Voulant baisser le gluten mais n'étant pas... [Lire la suite]
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11 septembre 2013

Canelés sans gluten

Voici un test de canelés sans gluten mais avec lait (qui peut être remplacé par du lait végétal si on ne veut pas de lactose... ce que je ferai la prochaine fois, je m'y mets peu à peu, il faut le temps d'avoir les matières premières)   Recette éditée le 18/09/2013 - 2eme essai avec lait végétal et un peu plus de farine   La pâte est très liquide. On a l'impression de préparer de petites crèmes. Arnaud m'a dit très justement en les mangeant: on dirait de mini-clafoutis! Faire bouillir 50cl de lait (de soja pour sans... [Lire la suite]
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29 août 2013

Riz au lait au four

Dans un gros plat à four (j'utilise un gros plat en terre cuite bien haut car je double les proportions pour en faire quand nous sommes nombreux): 1l de lait 80g de sucre 100g de riz gluant (acheté en magasin chinois mais on peut mettre du riz rond dans la recette originale même si j'adore le rendu du riz gluant qui "disparaît" en fondant) vanille, raisins, zestes de citron... selon goût et envie de changement Mettre le plat au four pour 2h à 180°. Il faut juste mélanger un peu les 2 premiers quarts d'heure pour être sûr que ce... [Lire la suite]
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29 août 2013

Pains au lait sans gluten 2

Test d'une autre recette aux petits Suisses issus de "chef sans gluten" J'ai mélangé à la main (il faut y aller!) les ingrédients dans l'ordre suivant: 175ml de lait tiède, y mélanger 1cc de levure boulangère SAF, laisser de côté Dans un saladier mettre 350g de farine Mix maison Ajouter 100g de sucre roux puis 1/2 cc de sel et 1/2 cc de gomme guar (j'en ai déjà un peu dans mon Mix). Verser le lait et la levure diluée. Mélanger et ajouter 2 oeufs. Mélanger puis ajouter 2 petits Suisses. Mélanger puis ajouter 50g de beurre en dés... [Lire la suite]
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28 août 2013

Pain sans gluten

J'ai fait 2 tests de pains sans gluten mais même si elles sont tout à fait mangeable je ne suis pas encore convaincue. Je vais tester un levain maison pour faire du pain au levain car j'ai lu que c'est mieux pour les céréales complètes, le levain et la longue durée de repos permet de rendre les farines complètes plus assimilables et mieux profiter des bienfaits de ces farines. Les premières baguettes au sarrasin avaeint un peu trop d'eau et étaient retombées au cours de la cuisson, tout en restant acceptable question mie, ce qui m'a... [Lire la suite]
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28 août 2013

Pain au lait sans gluten

Pour les petits déj de Rémichou Après plusieurs essai, cette recette avec la farine mix maison est sélectionnée pour son bon goût appréciable et son gonflant proche des pains au lait maison à la farine de blé. 1cc de levure de boulanger SAF (achetée sur le marché ou dans des épiceries arabes, très bon marché) 240ml de lait tiède Diluer la levure et laisser 30mn puis ajouter 80g de farine Mix sans gluten maison Laisser reposer 30mn à 1h et mélanger avec 200g de farine Mix 2cs de sucre 1cc de sel 1/2 cc de gomme de guar (il en... [Lire la suite]
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