Les Petits Lutins

08 octobre 2009

Patidou farci

La saison des cucurbitacées commence, et j'ai découvert le Patidou.

Comme d'habitude, quand on recherche une recette, on tombe presque toujours sur le blog "C'est moi qui l'ai fait" et comme j'ai copié sa recette pas à pas je vous laisse la découvrir chez elle ICI

02 octobre 2009

Gratin de Millet aux légumes

Pour ma végétarienne de soeur, un plat bio sain et complet

Ingrédients pour 4 personnes :
2 petits verres de millet (à faire tremper avant de le cuire)
4 petits verres d'eau
un poireau entier
une carotte    
15 cl de crème de soja
une cuillère à café de cumin    
une cuillère à soupe d'huile d'olive (+ pour huiler le plat)    
sel et poivre    
un peu de fromage râpé et/ou graines de lin brun et de tournesol

Préparation:
Versez le millet dans l'eau bouillante et laissez bouillir environ 10 minutes, puis coupez le feu et couvrez pendant 15 minutes.    
Coupez le poireau en le lavant soigneusement et la carotte et faîtes les cuire à l'étouffée : dans une poêle avec l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre, et couvrez.
Ajoutez la crème soja aux légumes une fois cuits.    
Huilez un plat à gratin, mettez le mélange de légumes au fond. Ajoutez le millet cuit par-dessus.
Parsemez de fromage râpé et/ou de quelques graines pour décorer.    
Mettez au four une demi-heure

Je fais souvent cette recette avec les mélanges de céréales toutes prêtes (mais bien plus cher). Dans ce cas je mélange les céréales et les légumes dans la sauteuse, avec éventuellement des lardons, et je ne les fais pas forcément gratiner avec du fromage.

01 octobre 2009

confiture de raisins

Après avoir acheté une cagette de 10 kilos de raisins pour 2€ il a fallu que je les cuisine pour ne pas les laisser perdre.
Mamy m'ayant au passage déposé quelques pommes et coing j'ai décidé de me mettre en cuisine.
En plus de la compote pommes/coing j'ai fait de la confiture de raisins, 2 versions, dans la 2eme je remplace les pommes par un mélange pommes/coing tout simplement.
Voici la recette:

Ingrédients pour environ 7 pots de confiture:
2,5kg de raisins blancs
1kg de pommes
2 citrons
2 kg de sucre cristal

Préparation:

Rincer sous l'eau courante les grappes de raisin, puis égrener. Mettre les grains encore mouillés dans une cocotte.
Cuire à feu moyen pendant une heure.

Cela va rendre de l'eau. Mélanger de temps en temps, les grains vont cuire et la peau va se détacher toute seule.

Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en dés et les couvrir du jus de 2 citrons.

Filtrer le raisin dans une passoire poser au-dessus au-dessus d'un saladier. Tasser, écraser pour bien récupérer toute la pulpe et le jus. Remettre dans la cocotte le jus et la pulpe ainsi récupérés.

Ajouter le sucre, puis les pommes avec le jus de citron.

Moi je les passe au mixer plongeant à ce moment-là pour avoir une confiture homoène.

Faire cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement. Il faut que ça s'évapore.

La confiture est cuite quand une goutte déposée sur une assiette froide commence à figer. Elle va rester un peu liquide cependant mais elle finira de prendre dans les 24h après la mise en pot.

Il faut stériliser les pots à l'eau bouillante avant de mettre la confiture dedans puis les remplir de confiture encore bouillante et les retourner 24h. Ensuite mettre les étiquettes et les ranger à l'endroit dans le placard à confiture...

... où elles sont allées rejoindre toutes les confitures préparées cet été. Je ne manquerais pas de confiture cet hiver!

 

28 septembre 2009

Cornes de gazelle

Les cornes de Gazelle de ma première tentative étaient issues du blog "cakes in the city" qui a de très bonnes recettes mais pour les recettes typiques de certaines régions ne sont souvent qu'une interprétation et assez loin de la véritable recette (même si elle est très bonne).
Ma première tentative donc, bien que très bonne, n'étaient qu'une "farce" couverte de sucre glace en couche épaisse.
Mon deuxième tentative me semble bien plus heureuse, même si elle manquait un peu de farce. J'ai d'abord pensé à vous mettre la recette améliorée avec plus de farce, comme j'en ai discuté avec ma petite fée qui m'a offert cette superbe recette, donnée par sa belle-maman tunisienne, mais après avoir mangé pratiquement 1kg de biscuits à 2 en quelques jours je trouve que cette recette est bien adaptée pour une conservation plus longue et des biscuits de "tous les jours".
Pour une version festive avec du monde, doublez la proportion de farce. Les biscuits seront plus moelleux et chacun en mangera moins. La version ci-dessous avec on côté allégée est finalement assez addictive et je vous avertis qu'il est impossible de n'en manger qu'un seul.... même que deux.... Ces biscuits ont un goût de "reviens-y" fabuleux.
Ce qu'il faut savoir aussi c'est que la recette, facile quand on suit les instructions, est très longue. J'y ai passé tout mon après-midi. J'ai d'abord pensé: profitez en car je ne suis pas prête à recommencer... puis j'en ai mangé, et remangé.... et c'est sûr: j'en referai!

Les ingrédients:
750 g de farine
1 petit verre d’huile
200 g de beurre
Eau de fleurs d’oranger
300 g d’amandes en poudre
300 g de sucre en poudre
Un peu de sucre glace
Cannelle
1 citron

La préparation:
Mélangez dans un grand récipient la farine, l’huile et le beurre fondu. Ajoutez 2 verres d’eau et 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’oranger. Pétrissez longuement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très homogène. Laissez reposer.
Préparez la farce en mélangeant la poudre d’amande, 100 g de sucre et un peu de cannelle en poudre. Mouillez d’eau de fleurs d’oranger pour obtenir une pâte compacte. Découpez cette pâte en morceaux et roulez-les en leur donnant une forme allongée.
Mon conseil à ce stade pour avoir une idée des proportions: découpez la pâte et la farce en 4 gros boudins chacune. Vous pourrez redécouper en 2 chaque élément par la suite, cela vous permet de savoir quelle quantité de farce mettre dans votre pâte pour qu'il y en ait la même quantité dans chaque corne de gazelle.
Abaissez au rouleau (je n'ai pas eu besoin de fariner mon plan de travail) la pâte de base sur 2 millimètres d’épaisseur (plus c'est fin et plus on fait de tours et plus on aura des biscuits craquants autour), découpez en bandes de 5 centimètres de large.
Posez un morceau de farce d’amande sur chaque bande.
Roulez la pâte deux ou trois fois autour de la farce. Découpez, fermez bien en pinçant et roulez la sur elle-même pour faire disparaître la soudure. Courbez en forme de croissant.
Faites chauffer le four réglé sur therm. 6/7 (220 °C) et assurez la cuisson en une petite demi-heure. Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde.
Laissez refroidir avant de les tremper dans du sirop tiède, préparé avec 200 g de sucre, un filet de citron et 1/4 de litre d’eau. Saupoudrez de sucre glace.

J'ai aussi refait des Makrouds (dernière version sans oublier de griller à sec la semoule avant utilisation pour éviter d'avoir des gâteaux durs) mais en les plongeant dans un sirop de sucre additionné de miel liquide tiède. En fait j'ai utilisé le reste du sirop de sucre des cornes de gazelle que j'ai rallonger avec du miel liquide. J'ai refait tiédir et j'ai trempé mes Makrouds dedans.
Je les aime bien plus comme ça, mais je pense qu'ils se conservent moins longtemps et ils sont aussi beaucoup plus sucrés du coup.

 

22 septembre 2009

Les calissons

Les Calissons d'Aix sont très réputés et franchement adorés par tous ceux qui y ont goûtés. Et pour cause! Cette petite confiserie est un délice divin.
On pourrait être tentés de les faire soi-mêmes pour s'offrir ces petites gourmandises sans avoir à parcourir les kilomètres qui nous séparent d'Aix-en-Provence.
C'est tentant, en effet, mais c'est sans compter sur les difficultés que vous aller rencontrer: trouver le bon moule (ben on renonce à la forme, c'est du fait maison après tout), trouver les bons ingrédients (le melon confit par exemple, spécialité d'Apt, voisine de quelques kilomètres d'Aix-en-Provence, et j'insiste sur l'adjectif: les BONS ingrédients....), trouver le temps (et oui, il faut au moins 48h entre le moment où l'on rassemble tous les ingrédients dans la cuisine et le moment où l'on peut déguster cette confiserie) et enfin, last but not least, avoir la main!

Les recettes quant à elles fleurissent sur Internet, poudre d'amande, sucre glace et melons confits.... à chacun de deviner quelle est la VAIE recette, trésor caché, copié mais jamais égalé!

Si avec tout ça vous voulez quand même testé je vous mets une recette qui s'en rapproche le plus à mon avis, mais personnellement je me contenterai de dire que leur prix est amplement justifié...

Deux étapes successives sont nécessaires pour faire des calissons :
1- la préparation de la pâte: les amandes sont d'abord mondées, puis broyées avec des fruits confits (principalement du melon, n'oublions pas qu'Aix-en-Provence est toute proche de Cavaillon) et additionnées de sirop de fruit. Selon les recettes il faudrait 40% (2/3) d'amandes pour 60% (1/3) de fruits et de sirop ou au contraire 1/3 d'amandes pour 1/3 de fruits confits et 1/3 de sucre. 
2- le dressage des Calissons: une fois la pâte des Calissons terminée, il faut les habiller de feuilles d'hostie et les napper de glace royale.

En pratique cela donne quoi?
Voyez plutôt:

INGREDIENTS, pour environ 30 Calissons:

300g d'amandes entières
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
150g de melon confit 
50 g d'orange confite

Pour le décor:

1 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace
feuilles de pain azyme (ou de riz) (30 cm / 30 cm)

PREPARATION:

Mixez les ingrédients ensemble pour les réduire en poudre puis en pâte fine et relativement ferme. Faites le avec des pauses pour ne pas faire chauffer trop longtemps votre mixer

Laisser reposer 48h au frigo.

Poser le papier azyme sur le plan de travail et disposer votre pâte dessus.

Battez ensemble l'oeuf et le sucre glace de manière à obtenir un appareil souple et assez liquide.
Versez cette "glace royale" sur votre pâte à calisson et lissez à la spatule. Laissez reposer 1 heure.
Détaillez maintenant vos calissons à l'emporte-pièce (qu'il vous faudra humidifier régulièrement car la pâte est collante). Si vous n'en possédez pas, découpez vos confiseries au couteau très fin en dessinant des losanges, 2 cm de hauteur sur 4 cm de largeur.
Déposez vos calissons sur une plaque et enfournez dans un four chaud à 130° pour 5 minutes. Cette opération va durcir le glaçage mais celui-ci ne doit pas prendre de couleur.

Et voila, laissez refroidir et dégustez vos calissons d'Aix. Si jamais il vous en restait quelques-uns, conservez-les à l'abri de l'humidité et de la lumière. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et changer les fruits confits que vous utilisez dans votre préparation (abricots, clémentines...)

18 septembre 2009

Lentilles corail au curry

Voici une recette inspirée par le forum En avant la cuisine (que je vous conseille) avec laquelle nous nous sommes régalés. Il me restait du bouillon de poulet fait la veille (avec la carcasse d'un poulet roti + 1 poireau émincé + 2 carottes en rondelles + gros sel + herbes de Provence, cuire 15mn quand la vapeur commence à sortir de la cocotte).
La moitié du bouillon avec les petits morceaux de poulet grattés sur la carcasse et les légumes a été mangés avec du vermicelle, l'autre moitié du liquide a été utilisé comme suit:

recette pour quatre personnes:

Ingrédients:
400 grammes de lentilles corail"bio"
deux cuillers à soupe rase d'huile d'olive
un oignon doux
deux gousses d'ail
une belle tomate bien mure
une cuillère à café de carvi
une cuillère à café de gingembre en poudre
une cuillère à café de curry
une cuillère à café et demi de paprika
un litre de bouillon de poulet
une petite boîte de lait de noix de coco

Préparation:

Mettre dans une cocotte les deux cuillers à soupe d'huile d'olive.
Découper finement l'oignon et l'ail et les faire dorer.
Rajouter les épices et la tomate coupée en cubes,
Bien mélanger
Rajouter les lentilles corail, mélanger. Couvrir avec 1 litre de bouillon de poulet fait maison si possible (eau de cuisson d'un pot au feu ou récupération d'une carcasse de poulet bouillie dans l'eau avec des oignons et des carottes).
Faire cuire à feu doux 30mn en couvrant mais en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être cuites mais encore croquantes.

Retirer du feu et verser le lit de coco

Servir avec une brochette de crevettes

15 septembre 2009

Gaspacho

Profitons encore des saveurs de l'été et mangeons de l'ail pour éviter les microbes de l'automne:

2 tomates épluchées (trempées dans l'eau bouillante quelques minutes)
1 concombre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/4 baguette de pain rassi trempé dans de l'eau
sel
1 petit verre d'huile d'olive
1/2 verre de vinaigre
1 verre d'eau froide

Passez tout ça au mixer (ajouter l'huile et l'eau après seulement si votre mixer est trop petit)
Gardez au frigo. N'hésitez pas à ajouter des glaçons!

09 septembre 2009

Poivrons au four

Laver les poivrons entiers, les enduire d'huile d'olive et les mettre sur une grille sous le grill bien chaud.
Les laisser très légèrement noircir en les retournant pour qu'ils ne brûlent pas.
Lorsque la peau est bien gonflée, les retirer du four et les laisser un peu refroidir (mais pas trop sinon la peau va se recoller)
Pendant ce temps, hâcher finement l'ail et le persil.
Enlever le pédoncule des poivrons, retirer les graines et la peau à l'aide d'un couteau très fin.
Couper le poivrons en lanières, les mettre dans un saladier, couvrir d'ail et de persil puis d'huile d'olive. Saler, poivrer.

08 septembre 2009

Lunes glacées

Une tuerie pour les régimes! Mais tellement tellement bons!

Ingrédients

400 g de poudre d'amande
280 g de sucre
3 blancs d'œufs montés en neige
le zeste finement râpé de 2 citrons bio 

 

Pour le glaçage royal
1 blanc d'œuf battu en neige ferme (avec 3 gouttes de colorant rouge facultatif)
150 g de sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre et les zestes de citron. Ajouter progressivement les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et non collante.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas que ça colle à la table et au rouleau. Découper des lunes à l'aide d'un emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 20 minutes (beaucoup moins avec un four à chaleur tournante, et plus ou moins selon la taille de vos lunes) . Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps car ils seraient secs. Ils vont durcir en refroidissant. Cependant pour des grands formats comme les miens et un fous un peu faible, j'ai monté la température à la fin pour les faire cuire un peu plus autour. Ils sont un peu craquants (surtout avec le sucre glace dessus) et fondants dedans.
Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige (avec le colorant facultatif) au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.
Quand les biscuits sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les poser sur une grille.
Tartiner la face supérieure de chaque petite lune avec le glaçage et reposer sur la grille. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

02 septembre 2009

Glace banane chocolat et amandes caramélisées (sans oeufs)

Parce qu'il fait encore un peu chaud, avant l'arrivée de l'automne profitons encore...

4 bananes écrasées
+ 40cl de lait entier bouillant
+10 cl de crème fleurette
+ 180g de sucre
Mélanger au fouet tous les ingrédients puis laisser refroidir avant de mettre dans la sorbetière (environ 40mn selon les modèles)

Pendant ce temps presser le jus d'un citron, ajouter 10 morceaux de sucre. Faire caraméliser à feux doux en remuant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange commence à dorer ajouter une grosse poignée d'amandes décortiquées. Mélanger quelques secondes, retirer du feu et étaler sur une plaque pour les laisser refroidir et durcir.
Couper en petits morceaux 100g de chocolat noir.

Dans les dernières minutes de la sorbetière, quand la glace commence à prendre, ajouter les amandes caramélisées et le chocolat, laisser tourner quelques secondes et verser dans un bac à glace au congélateur.