19 février 2014

Crème catalane

Avec mes 6 jaunes d'oeufs j'ai fait une recette donnée par Maïzena (les blancs ayant servi à faire des rochers coco) Faire chauffer 1l de lait avec une pincée de cannelle en poudre et le zeste d'un citron. Mélanger 6 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé et 30g de Maïzena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Verser le lait bouillant dessus. Mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux à petites ébullition jusqu'à ce que ça épaississe. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. On... [Lire la suite]
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19 février 2014

Rocher coco amande

En passant à la biocoop acheter mes légumes j'ai flashé sur des petits rochers coco chocolat dans le rayon sans gluten. Très simples à réaliser soi-même j'ai décidé de les faire à la maison: 6 blancs d'oeufs 320g de sucre de canne (à réduire encore à mon avis) 500g de noix de coco râpée 1 bonne pincée de sel 2 sachets de sucre vanillé N'ayant pas assez de noix de coco râpée j'ai fait 350g de noix de coco et 150g de poudre d'amandes. De plus le sucre indiqué sur les recettes trouvées sur le Net était plus important que ce que... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

Blender chauffant Moulinex soup and co

Pour Noel j'ai eu le mixer Soup and co de Moulinex. Il est chauffant comme le thermomix mais 5 fois moins cher et made in France. Outre les soupes et le chocolat chaud déjà testés et approuvés, je cherche à faire de crèmes dessserts et sauce chaude sans avoir à rester dans ma cuisine à touiller. Voici la recette de la crème dessert vanillé. J'ai du remettre plusieurs fois car la recette trouvée indiquait 12mn à peine et ce n'était pas suffisant. Il faut que je la corrige encore pour trouver la bonne vitesse de rotation mais je me la... [Lire la suite]
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11 septembre 2013

Canelés sans gluten

Voici un test de canelés sans gluten mais avec lait (qui peut être remplacé par du lait végétal si on ne veut pas de lactose... ce que je ferai la prochaine fois, je m'y mets peu à peu, il faut le temps d'avoir les matières premières)   Recette éditée le 18/09/2013 - 2eme essai avec lait végétal et un peu plus de farine   La pâte est très liquide. On a l'impression de préparer de petites crèmes. Arnaud m'a dit très justement en les mangeant: on dirait de mini-clafoutis! Faire bouillir 50cl de lait (de soja pour sans... [Lire la suite]
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30 août 2013

Cookies aux pépites de chocolat moelleux

Anna voulant utiliser les pépites de chocolat qu'elle a vu dans mon placard à pâtisserie, je lui ai proposé de faire des cookies. J'ai bidouiller une recette à partir d'un standard trouvé sur marmiton en modifiant certains infrédients et quantité à ma façon. Le résultat était, de l'avis de tous les enfants, excellentissime! Pour 2 plaques de petits cookies, ajouter les ingrédients un par un en mélangeant entre chaque ajout: 125g de beurre demi-sel mou 125g de sucre roux 1 oeuf 175g de farine + 1/2 cc de levure (ou bicarbonate) ... [Lire la suite]
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29 août 2013

Riz au lait au four

Dans un gros plat à four (j'utilise un gros plat en terre cuite bien haut car je double les proportions pour en faire quand nous sommes nombreux): 1l de lait 80g de sucre 100g de riz gluant (acheté en magasin chinois mais on peut mettre du riz rond dans la recette originale même si j'adore le rendu du riz gluant qui "disparaît" en fondant) vanille, raisins, zestes de citron... selon goût et envie de changement Mettre le plat au four pour 2h à 180°. Il faut juste mélanger un peu les 2 premiers quarts d'heure pour être sûr que ce... [Lire la suite]
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28 août 2013

Pain au lait sans gluten

Pour les petits déj de Rémichou Après plusieurs essai, cette recette avec la farine mix maison est sélectionnée pour son bon goût appréciable et son gonflant proche des pains au lait maison à la farine de blé. 1cc de levure de boulanger SAF (achetée sur le marché ou dans des épiceries arabes, très bon marché) 240ml de lait tiède Diluer la levure et laisser 30mn puis ajouter 80g de farine Mix sans gluten maison Laisser reposer 30mn à 1h et mélanger avec 200g de farine Mix 2cs de sucre 1cc de sel 1/2 cc de gomme de guar (il en... [Lire la suite]
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28 août 2013

Farine mix sans gluten maison

Pour retrouver la consistance de la farine avec gluten (qui permet de faire lever les pâtes à pain), il faut mélanger plusieurs farines. L'une donne de l'élasticité tandis que l'autre va donner de la texture ou du gonflant... J'ai croiser par-ci par-là plusieurs recettes et j'ai fini, après quelques tests, par faire mon propre mélange. Rien de nouveau, l'idée reste de mettre une majorité de farine, la plupart de riz au goût neutre et un peu de "typique" pour le goût, et de l'amidon ou de la fécule. Voici mon choix pour 1kg de farine... [Lire la suite]
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27 août 2013

Financiers sans gluten

Facile à faire quand on a un reste de blancs d'oeufs, les financiers se déclinent aisément en mode sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz pour un résultat très proche de son cousin au gluten. 150g de poudre d'amandes (ou de noisettes ou de pralin ou de noix de coco) + 100g de farine de riz+ 150g de sucreMélanger les poudres Ajouter100g de beurre fonduFacultatif: le jus et le zeste d'un citron (ou de l'amande amère ou du chocolat Van Houtten ou...)Mélanger Ajouter 6 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Tarte cerises amandes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 800 g de cerises Pour la pâte :- 200 g de farine- 100 g de beurre à température ambiante - 1 pincée de sel- 1 cuillère à café de sucre- 1 oeufPour la crème :- 3 oeufs - 60 g de beurre fondu- 100 g de sucre- 125 g d'amandes effilées Sortir les 100g de beurre + 60g de beurre pour qu'il commence à réchauffer. Dénoyauter les cerises. Préparer la pâte à tarte avec la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux: travailler avec les doigts. Quand le beurre est bien amalgamé à la... [Lire la suite]
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